Charlotte d’Andouille de Vire, chou et beurre de moutarde

Recette de Jérôme Bansard, le Pavé d’Auge, Beuvron en Auge

Pour 6 personnes 600 g d’andouille de Vire 1 chou frisé 150 g de beurre 2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne 15 cl de vinaigre de cidre 6 ramequins

Ôter les côtes dures du chou, l’émincer, le faire fondre 10 minutes à couvert dans 50 g de beurre. Retirer la peau de l’andouille, la couper en tranches très fines, en tapisser fond et côtés des ramequins beurrés, garnir de chou, bien tasser et cuire au bain-marie au four à 200° pendant 15 minutes. Faire réduire le vinaigre des 3/4, ajouter la moutarde et le reste de beurre. Démouler les ramequins sur des assiettes et napper de la sauce.